CEN Nutriment et Mulot et Petitjean ont mené une étude observationnelle sur un très  grand nombre de sujets pour déterminer les effets d’un pain d’épices enrichi en magnésium et en vitamine B sur le stress, le sommeil et l’humeur.

Cette étude publiée dans une revue internationale  montre que l’ajout d’une quantité équivalente à 30% des apports journaliers recommandés de magnésium et de vitamines B5 et B6, produit des effets positifs sur le stress, le sommeil et l’humeur. Ces résultats confirment  que l’allégation de santé « contribue au fonctionnement normal du système nerveux et au fonctionnement normal des fonctions psychologiques » validée par l’EFSA pour le magnésium et les vitamines B perdure  lorsque ces éléments  sont inclus dans un pain d’épices.